驢子檸檬草

        娘看到我敗了一台麵包機之後，第一個想嘗試的是水煎包。為什麼是水煎包呢？我沒仔細問，可能原因有兩種（這和斯斯沒關係）：一是大概吃麵包吃到怕了，呵呵～因為那時候我三不五時就做麵包，還在嘗試看看哪種配方比較好。二呢，大概是懷念吧？我哪知道！

        上網找了相關食譜，整理了一下就成了這一天的遊戲和午餐。

材料：

肉餡部分

豬絞肉  600g
薑   20~25g
糖  1/2~1大匙

鹽  1/2~1大匙

白胡椒粉  15g

蠔油  45g

米酒  1/2大匙

高湯  300g

高麗菜半顆

鹽適量

蔥一把

外皮部分

A 發酵麵糰：

    中筋麵粉  400g

    速溶酵母  4g

    泡打粉  5g

    水  約  400ml

    沙拉油  6g

B 燙麵糰：

  中筋麵粉  200g

  鹽  5g

  沙拉油  25g

  熱水  60ml

  冷水  70ml（調節用）

作法：

餡—

先將肉和調味料攪拌均勻，用筷子朝順時針方向攪拌到出現黏膠後加入高湯繼續攪拌，然後放到冰箱冰隔夜。

高麗菜切細，灑上一些鹽並用筷子攪拌一下，等待十分鐘後用手將水擠出來。要包的時候再把高麗菜和蔥花拌入肉餡即可。

皮—

先將發酵麵糰用麵包機攪拌成麵糰，約攪拌20分鐘後發酵一小時。

準備燙麵團部分，將麵粉、鹽、油攪拌在一起，加入熱水後迅速攪拌，然後再加入冷水慢慢攪拌到成一麵糰。

將發酵好的發酵麵糰壓扁，包入燙麵糰稍用手揉一下，再丟入麵包機攪拌20分鐘後發酵一小時就可以摟。

我大概每個水煎包用皮40g，用桿麵棍桿成圓薄皮包入餡後收口。等到包到一大盤時才拿去煎，煎的時候用平底鍋加一些沙拉油，口朝下放入，再加入粉水到水煎包的2/3高度後蓋上鍋蓋轉中火悶煎，直到水收到差不多乾了就可以了。

起鍋前灑上一些白芝麻。水煎包不太好剷起來，尤其我家又是不銹鋼鍋，我娘剷剷剷了好久，要是換成我大概焦了都還沒征服一個。

心得：

我娘大概沒真的照配方加，所以餡的部分不夠鹹，不過還是OK啦！沾上大蒜醬油吃剛剛好。

三大鍋的水煎包當成了我們的午餐，刷刷刷一下子就吃得差不多了，配上昨天勝的玉米濃湯～感覺很奇妙，不是應該配酸辣湯嗎？

趁著我娘還沒剷下全部的水煎包，趕快來張紀念。