驢子檸檬草

材料：（大約10~12份）

餡料--
酸菜（不是酸菜心唷～是酸菜，頂好超市有賣）
醬油一大匙
糖一大匙
辣椒一支
蒜頭3~4粒
米酒適量

五花肉（帶皮的）十片（隨意啦～）
青蔥一支
薑3~4片
醬油50g
糖50g
米酒適量
水適量
滷包一包（我用四季的滷包）

花生粉適量

外皮（中種法）：
麵種—
中筋麵粉150克 (改成低筋麵粉100g + 中筋麵粉50g比較好～)
鹽1/2t
酵母1/2~1t
糖1t 
水100克

麵糰— 
中筋麵粉325克
細砂糖30克
乾酵母1t
奶油13克
水150克(我用鮮奶代替)
小麥蛋白1t(可省略)

作法： 
1. 酸菜洗淨，泡水10~15分鐘後瀝乾切短絲，可以加一些酸菜心增加口感。用蒜頭辣椒爆香，加入醬油、糖和米酒等調味料略炒。 
2. 另起油鍋爆香蒜頭、蔥段、薑和辣椒，加入醬油等調味料加水煮滾後轉小火滷至肉爛。(我煮了十幾分鐘後就扔到悶燒鍋了) 
※豬肉要先前處理，先洗乾淨，用滾水燙表皮十秒，然後用夾子仔細把表面的豬毛夾乾淨。之後我用平底鍋乾煎一下豬肉，以去掉一些豬油，最後才丟進滷汁滷。 

外皮：
1. 先做老麵。將老麵部分拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分鐘。 
2. 麵糰部分先攪拌成麵糰，再混入老麵，發酵半小時到一小時後，分割成50-60克鬆弛10分。（食譜只加了老麵35g，但我覺得我的老麵沒有”很老”，就全加進去了。這樣做出來的”皮”大概有20份左右。）
3. 將2桿成圓形.刷上薄薄的香油（或沙拉油）對摺，上面的皮要比底部的皮多0.3公分，用手壓成周圍薄一點中間厚一點的皮，放在盤子上鬆弛十分鐘。 
4. 最後放進放入蒸籠中火蒸7~9分鐘。

吃的時候～
外皮包入肉1片，酸菜適量和少許花生粉即可食用，這個大家應該都會摟。

心得：
小紅帽曰：酸菜要泡水唷，才不會太鹹。
外皮如果全部用中筋麵粉，會”太Q”了一點。老麵可以用多一點低筋麵粉，或是麵糰加一些低筋麵粉進去，這樣會比較適當一些。 
多的皮可以夾荷包蛋、酸菜，又成了早餐的另一種選擇唷～