驢子檸檬草

         想要試試新買的小麥蛋白粉，看看效果和改良劑有什麼不一樣。小麥蛋白粉不太容易買得到，大部分的烘焙材料行都只有改良劑，有些還會跟妳胡扯說這兩個是一樣的，但明明就不一樣阿～後來我在飛訊買到了，飛迅在士林B＆Q後面巷子裡，巷子真的真的超小的，建議步行或騎機車進入，開車喔？還是停在外面吧。

材料：

鮮奶 160ml
蛋 約 30g
糖 35g
鹽 1/4t
高筋麵粉 250g
全麥麵粉 50g
乾酵母 1+1/4t
小麥蛋白粉 1t（可省略）
無鹽奶油 30g

  @@吐司表面刷水，所以剛烤出來很脆

作法：

[揉麵] 60min（筋麵擴展；若要做吐司盡量打到完全階段）
[基本發酵] 一小時
[最後發酵] 40分鐘
[烘烤] 麵包200℃約15分鐘（上色）；吐司—180℃約30分鐘

1.      先依序把液體、蛋、鹽和糖放進麵包機，再加入麵粉、酵母和小麥蛋白粉，先打麵糰40分鐘，讓機器休息一下（麵糰繼續用手摔，摔累了就連同內鍋蓋上保鮮膜，扔進冰箱），再打20分鐘後直接進入發酵。
2.      取出麵糰，用桿麵棍一邊桿開一邊將空氣趕出，等分成9~10份，滾圓。
3.      將比較大一點的麵糰壓扁或桿成扁圓形狀，包入地瓜泥，收口後朝下。餐包則滾圓就好。
4.      若要做吐司，麵糰需分成1/3及2/3兩部分，大糰的製作成吐司，桿平後折成三折捏好封口，封口朝下轉轉90度再桿開、桿長，由上往下捲起後放入吐司模中。小麵糰的部分約可做兩個包餡的麵包，或三個餐包。
5.      放到烤箱進行最後發酵，烤箱中放一些熱水約發酵40分鐘到兩倍大。
6.      取出麵糰刷上蛋液，並預熱烤箱。吐司以180度烤約30分鐘，麵包則200度烤約15分鐘。


@@先桿成扁原狀，包入餡後封口朝下放在烤盤紙上。  @@地瓜我拿了一個剪成這樣子，沒有刷蛋液  @@我還拿了一個包入起司捲起來，可惜沒有火腿。

[地瓜餡]
        地瓜帶皮用電鍋蒸熟，冷了之後撕掉皮，壓成泥後加一點點鮮奶油和糖漿（都可省略），攪拌均勻後備用。

心得：

        刷上蛋液的麵包烤起來比較漂亮，表面會亮亮的，但也比較容易上色，所以烤的時候就要小心一點以免烤焦。若在表面刷上清水，烤出來的麵包會喀渣喀渣脆脆的唷～

因為我的陽春麵包機打麵糰的力氣比較弱，所以要打到所謂的「完全階段」不太容易，要有耐心慢慢打，還不能讓機器過熱。

        加小麥蛋白粉和改良劑我個人覺得有點差別，改良劑會讓麵包鬆軟，吃起來軟軟的有水分，而小麥蛋白粉雖然一樣鬆軟保含水分，但口感上比較Q一點。也許是麵糰組成不完全相同很難比較，在多做幾次我想應該可以慢慢歸納出來。不過小麥蛋白粉比較天然，所以我想我回頭用改良記得機會應該很低吧？