驢子檸檬草

 材料：

湯種部分--

高筋麵粉 50公克

水 250ml

麵包部分--
A.
      湯種 60公克
      鮮奶 55公克
      雞蛋 20公克
      糖 25公克 （1.5大匙）
      鹽 3公克（1/2 t）

B.

      高筋麵粉 200公克

      小麥蛋白粉 1/2 t（可省略）

      乾酵母 1/2 t

C.

      黑糯米（蒸熟） 50公克

      無鹽奶油 15公克 （我直接取一大匙）

作法：

[攪拌] 40分鐘

[基本發酵] 一小時

[最後發酵] 大約一小時，約為原本的兩倍大

[烘烤] 160℃烤40分鐘

1.  先準備湯種及紫米飯：將紫米取約50公克，洗淨泡水一小時候加入約1.5倍的水蒸熟（我並沒有蒸到每一粒都爆開來）。湯種則先將麵粉及水攪拌均勻，以小火邊煮邊攪拌，到鍋邊起小泡泡後離火，繼續攪拌成糊狀，包上保鮮膜（貼到表面）到完全冷卻。（湯種冷藏半天後使用效果較佳，保存期限是兩天）
2.  將A的部分放入麵包機，再放入B的部分，酵母灑在最表面。以「麵糰」功能先攪拌10分鐘後放入C的奶油繼續攪拌10分鐘。停止運轉加入紫米飯再重新攪拌並在麵包機內完成發酵。
3.  桌面上先灑點手粉，取出麵糰後輕輕桿成長方形，折三折。翻面再桿成長條型，寬與模型差不多寬，再由上往下捲起並收口。封口朝下置入吐司模中，放在烤箱中進行最後發酵。（下層烤盤放置事先燒開的水，吐司放在上層烤盤）
4.  取出麵糰並在表面塗上蛋液（可省略，我是用剩下的蛋汁塗的），並同時預熱烤箱160℃。
5.  烤吐司，160℃烤40分鐘，其間我有打開兩次。第一次是烤約25分鐘後打看，並將吐司轉向；第二次是我怕烤焦，所以在最後幾分鐘時打開來偷看一下。


@@捲好之後封口朝下                                   ＠＠發到兩倍大之後，在表面圖上蛋液

心得：

1.  紫米不太好煮，但如果不先煮熟，烤出來的麵包紫米的部分會很硬。可以用大同電鍋或電子鍋蒸，很方便。

2.  攪拌的時候我都有隨侍在旁，觀察麵糰的濕度，太濕或太乾適度的添加1/2大匙（以下）的麵粉或牛奶。

3.  吐司稍微冷卻後再切會比較好切，我是架在烤盤上面室溫冷卻的。若不取出冷卻，好像會縮喔。

4.  剛烤出來的吐司真是又香又Q，放到早上還是不錯吃唷～