驢子檸檬草

        自從yaya小姐很熱心的幫我買了『我這一輩子都用不完的cream cheese』之後，我每天都在想到底要怎樣消耗這兩公斤的cream cheese？還好可以擺一陣子，不然我的膽固醇指數一定直線飆升！

        輕乳酪蛋糕應該是入門的蛋糕之一，從來沒做過，挑了一個沒事幹的星期天上網翻食譜就成了今天的下午茶甜點。

我姐說，我真是一個奇怪的人，這麼陽剛的人但是卻會做甜點…… 
我說，妳必須要相信，人妖也是會進廚房的。

材料： 
                                 原食譜                      修改後的量 
Cream cheese       500g                             167g 
鮮奶                          700g                              233g 
低筋麵粉                 175g                                58g 
蛋黃                         210g                               70g  (我拿四個小蛋) 
檸檬汁                       35g                               12.5g（我挑了一個小的擠汁）
蛋白                         420g                               140g  (也是四個小蛋) 
鹽                               4g                                   1g  (我拿大概1/4t還少一點點) 
糖                             210g                               70g 

作法：

1. 先把所有的東西秤好，蛋白和蛋黃要分開，烤模用八吋蛋糕模，底下用烤盤紙墊著，邊邊塗上薄薄一層奶油後灑上一些低筋麵粉。
2. 取一半的鮮奶和cream cheese隔水加熱，一邊用打蛋器攪拌到沒有顆粒為止。
3. 將低筋麵粉倒入另一半鮮奶中攪拌均勻。（麵粉應該要過篩，但我懶得弄）
4. 將融好的2與3混和拌勻，加入蛋黃及檸檬汁繼續攪拌。
5. 打發蛋白前先預熱烤箱，烤盤放兩三碗水於烤箱中以兩百度預熱。將蛋白打發後分兩三次加入糖，繼續打到濕性發泡，書上說不要打太發，我大概打到有彎彎的到勾就停了。
6. 分三次將蛋白攪拌到起士麵糊(4)中，充分拌均勻。為避免蛋糕會分成兩層，要從底下往上充分撈拌。（右上圖，要攪拌均勻，才不會分層）
7. 將烤模外麵包一層鋁箔紙，免得水浴烤時水跑進蛋糕模裡。把麵糊倒進模型後敲一敲去除大泡泡，然後小心放進烤箱，先以200度烤到表面上色（大概15分鐘），然後轉小火到約150度，烤60到70分鐘。 


@@剛烤出來時表面有裂痕，蛋糕體還很脆弱，不要這時脫膜。@@待涼了之後會有一點點縮，此時才脫膜。



@@脫模之後，用熱刀切成八份，每切一刀要再熱一下刀子。冰過之後更好吃唷！

心得：

        烤的時候要視情況隔大概半小時打開烤箱一次降溫，或添加冰塊。像我沒注意，一下子蛋糕表面就裂了兩個大峽谷，不像一些高手都烤得票漂亮亮的。
        原本擔心檸檬汁會不會太多，結果吃起來卻意外爽口，我姐開始出主意：下次加鳳梨汁吧…她可是很有想像力的，吃鬆餅人家加鮮奶，她想加豆漿；做蛋糕我加巧克力，她卻想加紅茶或綠茶……。
        這蛋糕的口感非常綿密細膩，我是參考Noa Lin的食譜中，乳酪含量中等的那一個配方修改而來的。Noa Lin網站裡面有相當詳細的步驟與圖解，而且他烤的蛋糕超漂亮。

後記：

        我給了舌頭超靈敏的小紅帽試吃，她一口就吃出來我檸檬汁放太多。
      『不是說會酸或是怎樣，就是...不平衡，妳是不是檸檬汁放比較多？』
        好厲害的傢伙，我要聘她當我的試吃員了。我檸檬汁的確放的比較多，因為我放到15g......12.5g和15g不是差不多嗎？這小子真是強！